Conheça os segredos do preparo de um dos pratos mais populares do Brasil
Em nossa culinária, a feijoada clássica em geral leva as seguintes carnes: costela de porco, linguiça, carne seca, paio, lombo, língua, pé, rabo e orelha de porco. Isso tudo é levado para cozinhar com o feijão preto para ficar mais saboroso e deixar o prato com uma consistência cremosa, mesmo quando o desejo depois é separar tudo. E para temperar esse maravilhoso prato temperos como alho, cebola e folhinhas de louro não podem faltar, já que é necessário sentir bastante o sabor das carnes. Para as feijoadas mais incrementadas, podemos utilizar ainda mocotó, tripa e língua. É importante nunca esquecer de dessalgar as carnes antes de levá-las à panela.
Para a feijoada ficar mais consistente, podemos remover um pouco do feijão da preparação e colocar para bater no liquidificador para logo após voltar para a panela. Uma dica interessante que oferece um sabor marcante ao prato é adicionar, no momento de cozinhar, uma pimenta do tipo dedo-de-moça (sem as sementes), desta forma fica picante, mas não tão forte.
É essencial limpar as carnes salgadas, removendo a gordura demasiada, e depois, deixe-as de molho numa vasilha com água por cerca de 1 dia, substituindo o líquido aproximadamente 4 vezes para retirar o sal. Logo após cozinhe as carnes junto com o feijão. Logo que ficarem no ponto, retire as carnes da panela, corte e volte para a feijoada.
Uma recomendação interessante é usar o lombo defumado e a língua de boi, substituindo a de porco, já que vai dar mais gosto ao prato. O joelho suíno defumado também agrega um sabor especial para a feijoada. E mesmo quem não goste de carnes como por exemplo pé, orelha e rabo, deixe que elas fiquem cozinhando com o feijão, já que o sabor delas é primordial. Depois, é só fazer a separação. Sem essas carnes a feijoada ficará menos pesada. Também se cada um de seus convidados possui uma restrição diferente, é aconselhado servir as carnes em potes separados.
Para preparar uma feijoada light coloque uma laranja cortada na panela enquanto está cozinhando. A fruta não irá deixar gosto, mas irá absorver a gordura. Se não tiver laranja pode colocar gotas de cachaça. Outra recomendação é ir removendo com uma concha a gordura que sobe sobre a feijoada.
O cozimento da feijoada é bastante importante e não é aconselhado preparar em panela de pressão. Deixe cozinhar devagar, por horas e horas, mexendo às vezes. Quando forem grandes quantidades, o correto é passar a cozinhar um dia antes e voltar no outro dia cedo. Para conseguir um melhor resultado, é aconselhado fazer a feijoada um dia antes de ser consumida. A preparação segue curtindo e fica mais gostoso no outro dia.
Eles são obrigatórios- Acompanhamenton clássico da feijoada, a couve refogada é presença obrigatória. Um detalhe essencial é a grossura da couve, que precisa ser cortada muito fina. Uma recomendação para manter sua cor é não cozinhar muito. Quando passar a murchar, já pode desligar. Se quiser, um pouco antes de desligar o fogo, salpique um pouquinho de bicarbonato de sódio, que auxilia a oferecer o verde característico dela- Já a farofa é um acompanhamento de muita versatilidade, além de ser fácil de preparar. Ela pode ser feita com farinha de mandioca ou de milho, bacon picadinho, linguiça calabresa, alho e cebola. Para quem gosta de incrementar na cozinha podemos usar ovos e até banana na preparação da farofa.
Item primordial para deixar a feijoada com mais sabor, o molho de pimenta pode ser preparado com pimenta dedo-de-moça, biquinho, de cheiro, entre outros. Um conselho para deixá-la com um sabor mais delicado, é remover as sementes antes de utilizá-las.
As fatias de laranja são ótimas alternativas para acompanhar a feijoada, pois a acidez e o gosto cítrico dela auxiliam a equilibrar o paladar, além de ser uma sobremesa leve e refrescante após consumir um prato com muitas carnes.
Se uma das combinações mais perfeitas na gastronomia é entre o feijão e o arroz, é lógico que o arroz branco está presente na mesa da feijoada. Para deixá-lo mais solto e branco, jogue algumas gotinhas de limão na água enquanto está cozendo.
A dupla mandioca frita e torresmo também são indispensáveis! O torresmo é preparado com toucinho, uma região da barriga do porco, e, quando é frita, cria uma casca crocante. Uma recomendação para deixar a mandioca seca é deixá-la esfriar antes de fritar.
O vinagrete também é essencial, ele é feito com pimentão verde, cebola e tomate, temperados com sal, vinagre e limão. Mas podemos preparar variações deste molho adicionando o caldo da própria feijoada, salsinha e cebolinha picada, azeite, pimenta, manjericão picadinho e azeitona.
Modo de Preparo Deixe o feijão de molho numa vasilha com água fria por cerca de 12 horas na geladeira. Em outra vasilha coloque a carne seca de molho na geladeira pelo mesmo tempo. Escorra a carne seca e adicione todos os ingredientes numa panela, menos o feijão e as laranjas, e refogue, mexendo às vezes, por 25 minutos. Adicione o feijão escorrido, 2 litros de água e deixe fervendo em fogo forte. Feche a panela, reduza o fogo e cozinhe até o feijão ficar tenro, adicionando água quente aos pouquinhos, à medida que for secando. Coloque as laranjas, elas irão ajudar a liberar toda a gordura, e retire do fogo. Se criar espuma, retire com uma escumadeira. Sirva.
Ingredientes
- 1/2kg de feijão preto
- 380 gramas de carne seca em pedaços (sem gordura)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas picadinhas
- 5 dentes de alho picadinhos
- 1/2kg de lombo suíno defumado em pedaços
- 300 gramas de linguiça portuguesa fatiada
- 4 folhinhas de louro
- 2 laranjas com casca, divididas em quatro
- sal a gosto
