Assessoria
Presente em 95% dos lares brasileiros, o pão francês é muito mais do que um item de café da manhã: é parte do patrimônio afetivo e alimentar do país. Embora o nome remeta à Europa, ele foi adaptado no Brasil ainda no século XIX, quando membros da elite que voltavam de viagens à França pediam aos padeiros locais uma versão do pão que haviam provado em Paris.
Presente em 95% dos lares brasileiros, o pão francês é muito mais do que um item de café da manhã: é parte do patrimônio afetivo e alimentar do país. Embora o nome remeta à Europa, ele foi adaptado no Brasil ainda no século XIX, quando membros da elite que voltavam de viagens à França pediam aos padeiros locais uma versão do pão que haviam provado em Paris.
Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o pão francês é responsável por mais de 50% do faturamento das padarias no país. Ele é, literalmente, o “coração” do setor.
Segundo Ângelo de Souza, Diretor de Panificação da Prática para chegar à crocância e ao miolo aerado que caracterizam o pão francês típico de padaria, é necessário mais do que uma boa receita — é preciso tecnologia e precisão. Farinhas profissionais com alto teor de proteína, equipamentos como amassadeiras, modeladoras e fornos com vapor controlado fazem toda a diferença no resultado final.
Fazer em casa- Com a popularização das receitas na internet, muitos brasileiros tentam replicar o pão de padaria em casa. Porém, é preciso entender que os ingredientes e equipamentos domésticos não oferecem o mesmo resultado. Ainda assim, há alternativas para chegar perto da textura e sabor originais, como o uso do método de esponja para ativar o fermento, e técnicas artesanais de modelagem e vaporização improvisada no forno.
Receita do Pão Francês em CasaIngredientes
Esponja:• 30g de farinha de trigo (1/4 de xícara)
• 5 colheres de sopa de água
• 5g de fermento biológico seco (1/2 pacote)Massa:
• 300g de farinha de trigo (2 e 1/4 de xícara)
• 175 ml de água• 1/2 colher de sopa de sal (colher rasa)
• 1/2 colher de sopa de açúcar (colher rasa)
• 1 colher rasa de sopa de banha (ou margarina/óleo) para untar as mãos e superfícies
Modo de preparo
1. Misture os ingredientes da esponja até formar uma pasta. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho.
2. Acrescente os ingredientes secos da massa e parte da água, misturando aos poucos. Se necessário, adicione mais água.
3. Mexa até obter uma massa homogênea e sem grumos.
4. Sove a massa em uma superfície com farinha até que fique bem lisa.
5. Divida em porções iguais. Abra cada porção com rolo, unte as mãos com banha e enrole apertando bem.
6. Coloque em uma assadeira untada e deixe fermentar até dobrar de volume.
7. Pré-aqueça o forno a 180°C.
8.Borrife os pães com água, faça um corte na superfície com uma lâmina ou estilete.
9. Leve ao forno e borrife também as paredes internas para gerar vapor.
10. Asse por 15 a 18 minutos, até dourar.
11. Retire, deixe esfriar e aproveite a casquinha crocante!
